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聚焦一道菜,把餐饮老板带沟里去了
来源:fithyorange.com  阅读量:1861

专注于一道菜,然后将餐厅老板带入沟渠

焦逸梦专业食品网络2019年8月14日

为提高定位,许多餐饮业人士达成共识:定位是重点,最常见的是专注于菜肴。

但最近,鳟鱼全球总裁邓德龙在一次会议上说:“定位从来都不是一道菜,许多餐饮业者已经放下了自己的脚!”

一些餐饮业主突然迷失了方向,“定位鼻祖”鳟鱼已经出来“纠正”,定位菜真的不对吗?

放置盘子真的不对吗?图片来源:华空间设计

一个

定位是将重点放在盘子上,或不对?

最近,特伦特(Trent)全球总裁邓德隆(Deng Delong)在一次餐饮会议上发表了精彩的演讲。这些经文的定位很频繁,其中许多充满了鼓舞性的意义,但有一点可以讨论!

1,鳟鱼:定位是一道菜,许多餐饮业人士都犯了这个错误!

邓德龙说,现在许多餐饮业人士都犯了将自己放在盘子或小小的位置上的错误。实际上,他们已经放下心来,应该看到更大的机会。

乍一看,这是有道理的。看来您应该看到更多机会!例如,应将分类类别归为大类别,而将狭窄人群归为广谱类别。

以DQ冰淇淋为例,它以前的定位是冰淇淋,它在冰淇淋方面取得了一个突破。但是,随着市场和企业的变化,冰淇淋太小了,需要重新定位方向并重新定位。 DQ现在定位为休闲便餐,因此机会的确更大!

例如,像特劳特(Trout)一样的小鸡起初是鸡肉,后来转而出售快餐,但是重点应该放在哪里?经过研究,特劳特发现,尽管同种鸡的养殖业务有利可图,但并不热情,但快餐店的经营状况良好,当时大多数快餐连锁店都是肮脏和混乱的夫妇,连锁品牌很少。这是一个机会。

因此,这只鸡大胆地切断了其他生意,并专注于做快餐。这是600多家直营店的鸡!

邓德龙说,定位是要放一个盘子然后放下盘子。从老鸡的情况来看,这确实是有道理的。在老鸡的那个阶段,确实有必要定位并把握市场和巨大的机会。

在这种情况下,此视图没有问题。

2。没有固定的位置进行定位,突破者为王。

但是对于其他情况,它可能不适用。

请仔细考虑,实际上,不存在使定位保持较小的问题。找到盘子只是一个问题。这是公司在特定阶段找到的有力突破!

就像杨克兴的臭鱿鱼。当时,它已经在销售安徽菜。如何使自己与众不同?专注于惠州菜中的鱿鱼,我立刻发现了市场的突破,实现了收尾,收入增加了!

Banu毛多火锅也是一家火锅企业,将这头毛茸茸的肚皮定位在这道菜上,可以迅速脱颖而出,并将品牌潜力带到很高的水平!

在餐饮业竞争不激烈的阶段,仅需做一些川菜,湖南菜等生意就可以生意很好。

但是,近年来,餐饮业的竞争环境已经从“大米时代”改变为“类别时代”。如果当前客户需要外出就餐,则第一个操作是选择类别,例如,吃火锅或吃串,烧烤,牛排,需要将一类东西直接与消费者联系起来,第二个操作将是在类别中选择一个品牌。

所有定位均基于市场的需求和变化。放置盘子也是如此。这只是餐饮品牌当前运营的一项突破。只要收入增加并且公司蓬勃发展,就意味着它是有效的并且不存在。据说是“小”和“大”。

公司有可能进入下一阶段,只是摆放盘子,限制公司发展。此时,可以重新定位和重新检查市场。这不是冲突。

这只老鸡不是一道菜,而是属于自己的“大机会”。因为是在那个阶段。但是对于今天的Banu Maofu火锅和其他餐馆来说,可能是需要的。恰恰是通过定位盘子来找到市场突破口,从而在市场上占有一席之地!

因此,要找到一个菜还是要找到一个“大机会”取决于公司的阶段。

图片来源:华宇设计

两个

西贝贾国龙:别误会,

定位超过1600亿美元的麦当劳是否成功?

很多时候,当我们的餐饮服务人员看不到自己时,他们会考虑使用外力。我们经常听到人们说:“ XX请咨询公司以建立职位,突然发家致富,XX请咨询公司以进行定位。这花了数百万美元,我没想到公司会改变得面目全非。最后,它死了!

因此,该咨询公司可靠,而咨询公司不可靠吗?但是实际上,这种思维是典型的万能药思维。其实生意已经成功了,怎么会这么简单!

1。定位只是餐厅营销中的一个重点

坦率地说,定位只是营销的一个要点,而营销是餐饮业务的一个要点。如果餐饮品牌想要运营良好,那么产品,运营和团队管理的各个方面都是必不可少的。我们怎么说定位呢?你能死吗?我认为一件事将能够生存和消亡,那就是将黄金戴在脸上!

习近平主席贾国龙花了几百万美元。他反复要求咨询公司做自己的定位。餐饮人士是众所周知的。

但实际上,食品业务中角色的定位在贾国龙门庆中起了很大作用:“难道没有神话定位,真正的领先企业已经定位了吗?麦当劳已经定位了吗?肯德基做了定位吗?海底捞被定位了吗?定位只是营销4p中的P!”

2,别误以为是,餐厅的救星只是餐饮主人本人!

定位理论诞生于1970年代,肯德基和麦当劳则诞生于1950年代。他们没有赶上这个位置,但这并没有影响他们成为真正的领先餐厅!

华华咨询公司的态度较为客观。华山说:“没有中国和中国,西北将成功。”

人类是由优点推动的。一些咨询公司反复推广成功案例,而未提及失败案例。这很正常!但是,一些咨询公司并不擅长为罪行辩解。 “成功之后,一切都与定位有关。失败,公司的其他方面表现不好吗?”

没有几个食品和饮料的老板可以弄清楚他们在做什么。因此,使用外力已成为必然的选择,但是无论外力如何,都不能将其放置在祭坛上。有必要知道,外力只是辅助作用。餐厅的救星不是别人,而是餐饮老板本人!

摘要:

区位理论认为,咨询公司具有存在的价值,它可以利用自己的经验来指导餐饮公司!

但是,我们的用餐者一定不要把神话定位,迷信定位,而应该将其视为业务管理的重点。为了取得巨大的成功,我们必须逐步遵循饮食的基本规律!

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